米粉で揚げ物を作るレシピと冷めてもサクサク感が続く驚きの理由

「米粉＝お菓子作り」というイメージがありますが、今料理好きやお弁当作りに励む人たちの間で、揚げ物に米粉を使うスタイルが急増しています。
従来の「小麦粉の代用品（グルテンフリー）」という守りの姿勢から、「米粉だからこその食感・機能」を活かした攻めの活用へとシフトしているのですね。

米粉を使う最大のメリットは、健康面だけでなく、仕上がりの良さという実用性にあります。なぜ米粉を使うと揚げ物が美味しくなるのか、その秘密と絶品レシピをご紹介します。

米粉の揚げ物が選ばれる理由は吸油率の低さにあり

米粉が揚げ物に向いている最大の理由は、小麦粉に比べて吸油率が圧倒的に低いことです。
農林水産省のデータによると、揚げ物の衣の吸油率は、小麦粉が約38%であるのに対し、米粉は約21%と半分近くまで抑えられることが分かっています。
（参照元：農林水産省 米粉の活用について）

油を吸いにくいということは、以下の3つの大きなメリットを生みます。

• 冷めてもサクサク： 水分を吸ってベチャッとしにくいため、お弁当に最適です。
• カロリーオフ： 吸う油の量が少ないため、ヘルシーに揚げ物を楽しめます。
• 胃もたれしにくい： 油切れが良いため、食後のお腹が重くなりにくいのが特徴です。

2度揚げ不要で失敗なし！米粉の鶏から揚げレシピ

米粉のから揚げは、片栗粉のような「ガリガリ」感ではなく、「カリッ」と軽い食感に仕上がります。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：300g
• 醤油、酒：各大さじ1
• おろし生姜、にんにく：各少々
• 米粉：適量

作り方

1. 鶏肉を一口大に切り、調味料を揉み込んで15分置きます。
2. 汁気を軽く切り（キッチンペーパーで軽く水分を拭き取ると◎）、米粉を全体に薄くまぶします。
3. 170℃の油で、表面が固まるまでじっくり揚げます。

技術いらず！米粉のサクサク天ぷら

天ぷらは「混ぜすぎるとグルテンが出てベチャつく」という悩みがありますが、米粉はグルテンを含まないため、何度混ぜても失敗しません。

材料

• お好みの野菜、海老など
• 米粉：100g
• 卵：1個
• 冷水：150ml

作り方

1. ボウルに卵と冷水を混ぜ、米粉を加えてさっくり混ぜます。
2. 食材に軽く米粉（分量外）をまぶしてから、1の衣にくぐらせます。
3. 180℃の油でカラッと揚げれば完成です。

米粉の揚げ物に関するよくあるQ＆A

米粉を使った揚げ物は、健康を意識する子育て世代や、体質改善に取り組む方にとって、満足度を上げる最高の調理法です。明日の食卓やお弁当に、ぜひ米粉のサクサク揚げ物を取り入れてみてください。