無添加の料理酒で味が変わる選び方とおすすめ厳選7選

毎日使う調味料だからこそ、少しだけこだわると料理の味が驚くほど変わります。今回は、無添加で塩分を気にせず使える料理酒の選び方とおすすめを厳選しました。

料理酒の正体は意外なところにあります

キッチンに必ずと言っていいほど置いてある料理酒。 みなさんはその中身をじっくり見たことがありますか。 料理酒は肉や魚の臭みを消し、素材を柔らかくする大切な調味料です。 ところが、スーパーで安く売られているものには少し秘密があります。 実は、酒税がかからないように塩分をあえて加えたものが多いのです。 これがいわゆる加塩料理酒と呼ばれる正体。 お酒として飲めないように加工されているため、安く手に入ります。 しかし、これを使うと味付けが濃くなりすぎる原因にもなりかねません。

裏ラベルに隠された添加物と塩分の話

一般的な料理酒の成分表を見ると、驚くほど多くの文字が並んでいます。 水飴や酸味料、アミノ酸などの添加物が含まれていることも珍しくありません。 最も注意したいのは、先ほど触れた塩分の存在です。 料理酒100mlあたり、およそ2gから3gの塩が含まれています。 これは小さじ半分程度の塩をドバドバと入れているのと同じ状態。 レシピ通りに塩や醤油を加えると、つい塩分過多になってしまいます。健康を気遣う方にとって、この隠れた塩分は見逃せません。 余計なものが入っていない純粋なお酒を選ぶことが、体への優しさにつながります。

失敗しない料理酒の選び方

おいしい一皿を作るための選び方は、いたってシンプル。 原材料名を見て、米と米麹、そして水だけで作られたものを選んでください。 これらは純米料理酒や、単に純米酒として販売されています。 醸造アルコールや糖類が含まれていないかチェックしましょう。 お米の旨味が凝縮されているため、料理に深いコクが生まれます。 また、食塩が含まれていないものを選ぶと味のコントロールが格段に楽。 素材本来の味を引き立てるには、余計な雑味がないことが一番の近道です。 少し価格は上がりますが、少量で味が決まるためコスパは悪くありません。

近くのスーパーで買える手軽な3選

毎日の料理に気兼ねなく使える、頼もしい味方を紹介します。

タカラ 料理のための清酒　公式サイトで見る
※純米・醸造アルコール　両方あり
食塩ゼロで、お米の旨味成分であるアミノ酸が豊富に含まれています。 独自の酵母が肉や魚の生臭さをしっかり消してくれる心強い一本。 どこのスーパーでも見かけやすく、手に入れやすさは抜群です。

セブンプレミアム 純米料理酒　公式サイトで見る
お米と米麹だけで作られた、コンビニでも買える本格派。 すっきりとした味わいで、どんな和食の邪魔もしない優等生です。 仕事帰りにサッと寄って買える手軽さが、忙しい毎日に寄り添います。

キング醸造 料理専用米だけの酒　公式サイトで見る
コストパフォーマンスに優れ、たっぷり使いたい煮物料理に最適。 醸造アルコールを使わず、お米の力だけでコクを引き出しています。 家計に優しく、かつ本格的な味を目指すなら外せない選択肢。

ひとさじで味が激変するこだわりの厳選4選

ここからは、一度使うと手放せなくなる特別な4本です。

大木代吉本店 こんにちは料理酒　公式サイトで見る
「旨味の爆弾」とも呼べるほど、濃厚なアミノ酸が詰まっています。 これを入れるだけで、出汁が不要に感じるほど深いコクが出る魔法の酒。 プロの料理人がこぞって愛用する理由が、一口食べれば分かります。

福光屋 福正宗 純米 料理酒　公式サイトで見る
石川県の老舗蔵元が作る、お米の旨味を最大限に引き出した一本。 添加物は一切使わず、どんな料理にも馴染む万能な味わいです。 素材の良さを引き立てる、まさに家庭料理のスタンダードと言えます。

仁井田本家 料理酒 旬味　公式サイトで見る
自社栽培の無農薬米を使用し、天然の力だけで醸した究極の一本。 健康を一番に考えたい方にとって、これ以上ない安心感があります。 素材が持つ本来の甘みを引き出し、料理を優しく包み込む味わい。

白扇酒造 福来純 純米料理酒　公式サイトで見る
そのまま飲んでも美味しいほど、贅沢に造り上げられた逸品です。 長期熟成による琥珀色が、料理に照りと深みを与えてくれます。 お正月やおもてなしの料理など、ここぞという場面で輝く名脇役。

お気に入りの一本が見つかると、台所に立つ時間が少し楽しみになります。 まずはいつものスーパーで、裏側のラベルを眺めることから始めてみませんか。

【参考】
国税庁：酒税法基本通達（第44条第3項関係）
独立行政法人 酒類総合研究所：お酒のはなし「みりん・料理酒」
宝酒造：調理効果に寄与する料理酒（清酒）の成分
厚生労働省：e-ヘルスネット「ナトリウム」