和食の深みを左右する料理酒。ついどれも同じと安さだけで選んでいませんか？実は、スーパーに並ぶ料理酒の多くには、家族の健康や味を損なう意外な成分が含まれています。今回は、料理を格段に美味しくし、体にも優しい本物の料理酒の選び方を解説します。

安価な製品に潜む二つの落とし穴

手頃な価格で売られる料理酒には、特有の欠点があります。 1つは塩分の過剰摂取。これらは酒税を回避するために、約2％の食塩を加えた加塩タイプが主流。 レシピ通りに味付けしても、お酒の塩分で味付けが濃くなります。 高血圧やむくみが気になる方は注意が必要です。 もう1つは添加物。 熟成期間を短縮するため、アミノ酸液や糖類などで味を補う製品が少なくありません。 こうした人工的な旨味は、食材本来の繊細な風味を消してしまいます。

失敗しない！成分表を読み解くコツ

納得の一本を選ぶには、ボトルの裏の原材料名をチェックしましょう。

• チェック1： 原材料が「米、米麹」のみか？

• チェック2： 名称が「清酒」または「純米酒」か？ 原材料に「食塩」「たんぱく加水分解物」「糖類」とあれば、それは味を調整された製品です。醸造アルコールを含まない純米のものを選べば、豊富なアミノ酸が料理に奥深いコクを与えてくれます。

おすすめの無添加料理酒・純米酒9選

身近な場所で買える本物のお酒を紹介します。

【身近に売ってる 3本】

• タカラ 料理のための清酒：食塩ゼロ・国産米100%。どこでも買える利便性が魅力。
  ※＜純米＞のものと、醸造アルコールを含むもの両方あり
  公式サイトで詳しく見る

• キング醸造 料理専用米だけの酒：スーパーで手軽に買えるコスパの良さと、お米の優しい甘みが引き立つ一本。
  公式サイトで詳しく見る

• セブンプレミアム 純米料理清酒：コンビニでいつでも入手でき、どんな料理にも馴染むスッキリとした後味が特徴。
  公式サイトで詳しく見る

【料理を格上げしてくれるこだわりの6本】

• 大木代吉本店 こんにちは料理酒：通常の数倍のアミノ酸量。少量で劇的に味が変わる。
  公式サイトで詳しく見る
• 盛田 米だけの料理用清酒：お米の香りが高く、蒸し料理や魚料理に最適。
  公式サイトで詳しく見る
• 福光屋 福正宗 純米 料理酒：プロも愛用する旨味の濃さが特徴。
  公式サイトで詳しく見る
• 仁井田本家 料理酒 旬味：自社栽培の自然米を贅沢に使い、圧倒的な旨味で料理を高級店の味に。
  公式サイトで詳しく見る
• 白扇酒造 福来純 純米料理酒：長期熟成による深いコクが、煮物や照り焼きにプロ級の照りとツヤを与える。
  公式サイトで詳しく見る
• 富久錦 純米料理酒：純米酒ならではの豊かな風味が、素材の味を壊さず奥深いコクをプラス。
  公式サイトで詳しく見る

ライフスタイルに合わせた使い分け

お酒の使い分けは、料理の主役に合わせて考えるのがおすすめです。
日常の煮物や汁物には、大容量で手頃な純米タイプの清酒。お正月やお祝いの日の特別な一皿、またはお肉の臭みをしっかり消したい時には、アミノ酸濃度の高いこだわりの料理酒。このように選ぶことで、無理なく本物の味を楽しむことができます。
塩分を含まないお酒に変えるだけで、味付けがブレなくなり、減塩にも繋がります。

おわりに

まずはキッチンの料理酒のラベルを確認してみてください。もし「食塩」という文字が見つかったら、次はシンプルな「米と米麹」だけの純米酒を手に取ってみましょう。
あさりの酒蒸しや煮込み料理に使った瞬間、その澄んだおいしさに、自分の料理の腕が上がったような驚きを感じるはずです。

【参考】
国税庁：酒税法基本通達（第44条第3項関係）
独立行政法人 酒類総合研究所：お酒のはなし「みりん・料理酒」
宝酒造：調理効果に寄与する料理酒（清酒）の成分
厚生労働省：e-ヘルスネット「ナトリウム」